Während der üppigen Ernte im September können die schönsten Früchte oft eine bittere Enttäuschung sein. Nach welchen Farben und Texturen sollten Sie also Ausschau halten?
REICHE PALETTE DER NATUR
Warum sind die schönsten Früchte oft die enttäuschendsten? Man nimmt eine leuchtend rote Tomate in die Hand und erwartet Großes, doch plötzlich zuckt man beim Anblick der mehligen Konsistenz und der Säure zusammen. Warum? Weil die meisten Menschen, so erfahrene Gemüsehändler, Obst aus den falschen Gründen kaufen. Worauf sollten Sie also achten?
Eine Frucht, die viel Sonne abbekommen hat, hat viel Farbe – und das bedeutet viel süßes, zuckersüßes Aroma. Jane Scotter, die den biodynamischen Bauernhof Fern Verrow in Herefordshire betreibt, sagt, es gehe darum, Früchte zu finden, die eine „Blüte“ ausstrahlen. Das klingt magisch – und ist schwer zu fassen. Was genau ist das? „Es ist die Art und Weise, wie eine Frucht glänzt, wenn sie ganz frisch ist, frisch gepflückt. Man sieht, wie die Sonne von ihr ausstrahlt – sie rötet sich wie die Wangen“, erklärt sie. Blüte ist es.
Ein weiteres No-Go ist Einheitlichkeit. Eine Kiste voller Feigen, die alle die gleiche Größe, Farbe und Textur haben, sieht vielleicht so aus, ist aber eigentlich ein Zeichen dafür, dass die Frucht nicht langweilig schmecken wird. Im Gegensatz dazu sind Knubbel, Narben, Flecken – alles, was ein bisschen hässlich ist – ein guter Indikator dafür, dass eine Frucht vor Geschmack strotzt. „Wie Menschen sollte jede Frucht anders aussehen“, sagt Adam Smith, Obst- und Gemüseeinkäufer beim Online-Lebensmittellieferanten Natoora. „Wenn eine Schale Tomaten gut ist, sind manche leuchtend rot, andere gelblich. Unterschiedliche Färbungen sagen alles.“
„Bei weichen Herbstfrüchten wie Feigen sind Risse das Äquivalent einer Frucht, die danach schreit, gepflückt und verschlungen zu werden: Sie sind das Zeichen der Reife und eines honigartigen Inneren.
