Wer sich bis vor Kurzem für Naturweine interessierte, galt bei vielen als Sonderling. Weine ohne Pestizide oder sonstige Manipulationen waren nicht gefragt. Wozu auch? Was machte das schon? Heute verdrängen sie Craft Beer in Sachen Beliebtheit, und London entwickelt sich zum Zentrum des Naturweins.
Text von Francesca Angelini
Noble Rot, eine spritzige und schlichte Weinbar mit Restaurant neben Folk's Hauptgeschäft in der Lambs Conduit Street, bietet eine der außergewöhnlichsten Weinkarten Großbritanniens. Neben einigen traditionellen Klassikern finden sich auch einige hervorragende „natürliche“ Optionen, wie der Melissinos „Natural Robola“ aus Kefalonia.
Und wer es ganz natürlich mag, sollte P Franco besuchen, eine kleine Weinbar in Clapton, die unter dem rot-gelben Schild eines chinesischen Supermarkts liegt. Sie setzt den Trend fort. Die Speisen kommen von wechselnden Gastköchen, die auf nur zwei Herdplatten im hinteren Teil des Ladens umwerfende Gerichte wie Seeigel-Pasta zaubern. Aber eigentlich sind die Leute wegen des Weins hier. Die Regale quellen über vor Flaschen mit den bildgewaltigsten Etiketten: knochentrockene, herzhafte Weißweine aus dem Jura, kräftige Rotweine aus dem Burgund und trübe Orange Wines von Frulli. Alle sind natürlich.
Der Begriff ist ziemlich vage: Im Grunde handelt es sich um Weine, die ohne kommerzielle Hefen und Enzyme zur Gärung oder Zusatzstoffe zur Veränderung von Farbe, Textur und Geschmack hergestellt werden. Die Weinberge bleiben von chemischen Pestiziden verschont. Es handelt sich um eine interventionsfreie Methode, die die Weine an ihre Herkunft bindet. 
Einer der größten Vorteile ist jedoch, dass sie, zumindest in den meisten Fällen, keinen Kater verursachen. Wo zwei Flaschen konventionellen Weins Sie am nächsten Tag vielleicht bettlägerig machen, können Sie Naturweine kippen und trotzdem am nächsten Morgen frisch aufwachen. Wissenschaftlich bewiesen ist das zwar nicht, aber probieren Sie es aus.
„Ich mag den Begriff ‚natürlich‘ nicht, weil er nichts aussagt. Ich vergleiche ihn lieber mit guten und schlechten Weinen. Wie mein Essen wünsche ich mir auch, dass mein Wein nicht verarbeitet, industrialisiert und voller Müll ist“, erklärt Liam Kelleher, der Geschäftsführer von P Franco. „Man kann dem Wein Hunderte von Chemikalien hinzufügen, aber man muss sie nicht auf dem Etikett angeben.“
Ihr Geschmack ist sehr unterschiedlich. Naturweine können funky, blumig, herb, tiefgründig oder mineralisch sein. Oder sie schmecken wie herkömmliche Weine. Die meisten Menschen haben schon einmal einen getrunken, ohne es zu merken. Was macht sie also wieder so beliebt?
„Ich glaube, es kommt wieder auf den Markt, genau wie Metzgereien und Bäckereien. Wenn man Wert darauf legt, was man isst, muss man genauso gut darüber nachdenken, was man trinkt“, sagt Liam. Und dann gibt es noch die Welt ohne Kater.
