Wir haben die Köchin, preisgekrönte Autorin und Freundin von Folk, Gill Meller, gebeten, uns einige Weisheiten zum Thema saisonales Essen mitzuteilen, um den Lockdown-Blues zu überwinden.
Der Winter ist eine herausfordernde Jahreszeit, aber durch den zusätzlichen landesweiten Lockdown fühlt es sich noch schwieriger an. Es ist wirklich wichtig, dass wir uns davon nicht unterkriegen lassen. Es gibt einfache Dinge, die uns helfen, diese dunkleren, kälteren Zeiten zu überstehen – Dinge, die unseren Geist beschäftigen und unsere Seele zufriedenstellen. Kreative Freizeitbeschäftigungen wie Zeichnen, Stricken, Singen und Schreiben sind zugänglich und therapeutisch, und beim Kochen ist es genauso.
Gutes Essen zu Hause zu kochen ist momentan ein unglaublich wichtiger Teil meines Alltags. Es macht mich glücklich und nährt meinen Körper. Die Gerichte, die ich zubereite, sind weder kompliziert noch zeitaufwendig. Es ist einfaches, saisonales Kochen, größtenteils preiswert und die Zutaten sind relativ leicht zu bekommen, selbst während des Lockdowns. Ein gutes Essen zu kochen kann einen aufbauen und das Wohlbefinden steigern, deshalb funktionieren die Rezepte, die ich hier ausgewählt habe, so gut. Sie sind so konzipiert, dass sie sich beim Essen wie eine große Umarmung anfühlen – und das ist oft alles, was wir wirklich brauchen.
Gerösteter violetter Brokkoli mit Sardellen, Sahne, Chili und Parmesan
Violetter Brokkoli gedeiht im tiefsten Winter am besten. Bei Dunkelheit und rauem Wetter blüht die Pflanze prächtig und wird trotz allem süßer. Es gibt viele köstliche Zubereitungsmöglichkeiten für dieses hervorragende Kohlgemüse, aber seit kurzem röste ich es, was seine ohnehin schon intensive Note noch verstärkt. Dieses Gericht vereint eine Handvoll intensiver Aromen, die den Brokkoli wunderbar ergänzen. Jeder, der dieses Gericht einmal probiert hat, wollte mehr davon.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vor.
Die gröberen, faserigen Enden der Brokkolistangen abschneiden und die weichen Teile auf einem Backblech ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln . Den Brokkoli in den heißen Ofen geben und 20–25 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis der dickste Teil des Stiels weich ist.
Während der Brokkoli brät, stellen Sie eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie das restliche Öl und die Butter hinzu und wenn es köchelt, geben Sie Knoblauch, Sardellen, Chili und Rosmarin hinzu. Lassen Sie die Zutaten 3–4 Minuten brutzeln, bis die Sardellen in der Butter zu schmelzen beginnen und der Knoblauch an den Rändern leicht geröstet ist. Gießen Sie die Sahne hinzu und bringen Sie alles zum Köcheln. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Sahne um ein Drittel einkochen oder bis sie schön dick ist (ca. 3–4 Minuten). Sobald der Brokkoli gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, geben Sie das Sardellendressing darüber und streuen Sie zum Abschluss etwas geriebenen Parmesan darüber. Sofort servieren.
Reicht für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Beilage
400 g (14 oz) stückiger violetter Brokkoli
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Stück Butter
2 oder 3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
8 Sardellenfilets
1 kleine rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
4 Rosmarinzweige, Blätter abgezupft und gehackt
200 ml (7 fl oz) Sahne
25 g (1 oz) Parmesan oder hart
Schafskäse, fein gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kürbis, Chicorée, Haselnüsse & Rosmarin
Beim einfachen Kochen geht es darum, die Balance zwischen Geschmack und Konsistenz zu verstehen und wie diese Komponenten auf dem Teller zusammenwirken. Wenn man nur drei oder vier Zutaten verwendet, kann man nichts verstecken. Alles muss also einen bestimmten Grund haben oder gar nicht vorhanden sein. Dieser winterliche Salat veranschaulicht dies auf die denkbar einfachste und genussvollste Weise. Ich habe hier feste rote Chicorée-Köpfe verwendet, aber Sie können auch dicke Radicchio-Spalten verwenden, ein weiteres meiner liebsten bitter schmeckenden Blätter.
Bereiten Sie zunächst ein Butternusskürbispüree zu. Stellen Sie dazu einen großen, schweren Topf auf mittlere Hitze. Geben Sie zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne, gefolgt von der Zwiebel, zwei Dritteln des Knoblauchs und dem gesamten Kürbis. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Unter regelmäßigem Rühren 10–12 Minuten leicht anbraten, dann die Gemüsebrühe angießen. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie das Ganze weitere 15–20 Minuten kochen, oder bis der Kürbis weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch in einen Standmixer geben. Dabei darauf achten, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen, da das Püree schön dick sein soll. Die Mischung glatt pürieren. Das Püree abschmecken und beiseite stellen.
Eine große, schwere Grillpfanne auf sehr hohe Hitze stellen. Wenn sie rauchend heiß ist, die Chicorée-Köpfe hineingeben, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Chicorée grillen, bis er außen verkohlt und innen weich ist; 8–10 Minuten auf jeder Seite. In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen Knoblauch, den Rosmarin und die blanchierten Haselnüsse hinzufügen. 3–4 Minuten leicht anbraten, bis der Knoblauch weich, aber nicht verbrannt ist. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Zum Servieren das Püree auf einen großen, warmen Teller geben. Den gegrillten Chicorée darauf verteilen und zum Schluss die warmen, salzigen, nach Knoblauch schmeckenden Haselnüsse darüberstreuen.
Für 4 Personen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
750 g Butternuss
Kürbis, geschält und in 2–4 cm große Würfel geschnitten
150 ml (5 fl oz) Gemüsebrühe
4 kleine Köpfe roter Chicorée, halbiert
2 oder 3 Rosmarinzweige, grob gehackt
100 g (31⁄2 oz) blanchierte Haselnüsse
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mein Lockdown-Tipp: Versuchen Sie, etwas für jemand anderen zu kochen. Ein Freund, ein alleinstehender Nachbar, ein Arbeitskollege oder einfach jemand, den Sie kennen, hat vielleicht gerade Probleme. Sie müssen vorsichtig sein, wie Sie es ihnen zukommen lassen, aber wenn Sie es schaffen, werden Sie den Tag dieser Person entscheidend verbessern. Für beide Seiten bereichernd und absolut lebensbejahend.
